〜おいしいだしのとり方〜


 （１）昆布だし　※素材の持ち味を生かしたい料理に使います。
◆ 材料   
昆布
水

 １０〜１５センチ角　１枚
７００ｍｌ
◆ 作り方  
  1. 鍋に水と昆布を入れて弱火にかける。（２〜３時間前から昆布を水につけておくと良いです。）
  2. 沸騰直前（小さな泡が出てくるくらい）に昆布を取り出す。



 （２）かつお・昆布だし　※煮炊き物全般に使います。
◆ 材料   
昆布
かつお節
水

 １０〜１５センチ角　１枚
ひとつかみ（１０ｇ）
８００ｍｌ
◆ 作り方  
  1. 鍋に水と昆布を入れて弱火にかける。（２〜３時間前から昆布を水につけておくと良いです。）
  2. 沸騰直前（小さな泡が出てくるくらい）に昆布を取り出す。
  3. かつお節を加えてひと煮立ちする。
  4. ２〜３分待って、かつお節が沈んだら静かにこす。



 （３）いりこだし　※みそ汁や煮物に合うだしです。
◆ 材料   
煮干し
水

 ２０ｇ
１０００ｍｌ
◆ 作り方  
  1. 煮干しの頭と腹わたを取り、半分に割って水につける。（２〜３時間つけておくと良いです。）
  2. 弱火で６〜７分煮出し、静かにこす。